窗外是初冬的微寒，厨房里飘来一阵阵撩人的香气。锅里的油正热烈地翻腾靠谱的证券公司，几片洁白如玉的鱼片滑入其中，瞬间激起一层金黄的气泡。滋滋作响的声音，像是生活最朴素的乐章。我想，这就是家的味道——不需要山珍海味，一道用心烹制的麻辣鱼片，就足以让整个屋子温暖起来。
记得小时候，母亲总是在周末的傍晚做鱼。她说，鱼要现杀现做才鲜，就像日子要一天一天过才真。如今轮到自己站在灶台前，才明白那份用心良苦。今天要做的这道麻辣鱼片，选用的是肉质紧实少刺的黑鱼片，是这道菜的不二之选。
清晨从市场买回的新鲜黑鱼片，放在水龙头下轻轻冲洗。水流不宜过急，以免损伤鱼肉细嫩的纹理。洗净后的鱼片沥干水分，放入一个略大的瓷碗中。切几片生姜，再挽一小把葱结，一同轻轻放入鱼片中。这看似简单的步骤，却是去腥增香的关键。
接着是调味的艺术。一勺生抽入碗，为鱼片披上淡雅的酱色；一勺料酒环绕，带走最后一丝腥气；一勺淀粉轻轻撒下，像是给鱼片穿上一层薄薄的纱衣；最后是少许黑胡椒粉，不多不少，恰好能唤醒味蕾却不会喧宾夺主。用手轻轻抓匀，每一个动作都要轻柔，让每一片鱼都均匀地裹上调料，然后静置腌制二十分钟。这二十分钟里，鱼肉在悄悄发生着变化，吸收着调料的精华，等待着华丽的转身。
展开剩余63%时间到，起锅烧油。油温的判断全凭经验——当筷子伸入油中，周围迅速泛起细密的气泡时，便是最佳的时机。腌制好的鱼片一片片滑入油中，瞬间，厨房里弥漫开诱人的香气。鱼片在油中翻滚，逐渐变得金黄酥脆。这个过程需要耐心，火候不宜过大，以免外焦里生；也不宜过小，否则鱼片会吸油过多变得油腻。待到鱼片两面金黄，用漏勺轻轻捞出，沥去多余的油分。此时的鱼片已经香气扑鼻，让人忍不住想偷吃一块。
锅底留少许底油，放入切好的蒜片，小火慢慢煸炒。蒜香渐渐释放，与空气中的鱼香交织在一起。这时候，干辣椒和花椒登场了——根据自己的口味调整用量，喜欢麻辣的可以多放一些。辣椒和花椒在热油中快速翻炒，香味瞬间爆发，整个厨房都被这股霸道的香气占领。
倒入刚才炸好的鱼片，快速翻炒，让每一片鱼都均匀地沾上辣椒和花椒的香气。这时沿锅边淋入少许生抽提鲜，撒入一点点盐和白糖——白糖不是为了甜，而是为了提鲜和平衡辣味。最后放入切好的葱段，快速翻炒均匀，让葱的清香在最后一刻融入菜肴。
关火，装盘。金黄的鱼片裹着红亮的辣椒油，翠绿的葱段点缀其间，光是看着就让人食欲大开。夹起一片送入口中，外酥里嫩，先是辣椒和花椒的霸道香气占领整个口腔，紧接着是鱼肉的鲜甜在舌尖绽放，最后留下一丝若有若无的回甘。这种层次分明的口感，让人忍不住一片接一片，直到盘底朝天。
配上一碗热气腾腾的白米饭，将鱼片连同少许辣椒油一起铺在米饭上。米饭吸收了鱼片的精华，每一口都是满足。这一刻，所有的疲惫都烟消云散，只剩下食物带来的最纯粹的幸福感。
窗外夜色已深，屋内灯火温暖。一盘麻辣鱼片，一碗白米饭，就是最简单也最丰盛的一餐。我想，生活中的美好大抵如此——不需要多么复杂，只要用心去做，用爱去品尝，每一顿饭都能成为记忆里最温暖的片段。
就像母亲当年教会我的靠谱的证券公司，做菜如做人，火候要恰到好处，调味要适中有度，最重要的是，要怀着爱意去烹饪。如今，我把这份爱意融入这道麻辣鱼片中，希望每一个品尝的人，都能感受到这份来自厨房的温暖。毕竟，人间烟火气，最抚凡人心。
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